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Domenica, 23 Gennaio 2022
Sapore d'Irpinia

Opinioni

Sapore d'Irpinia

A cura di Rosa Iandiorio

L’Irpinia è una terra di sapori autentici, custode antica di vini pregiati e specialità gastronomiche ricche di gusto. Un luogo incantevole dove sedersi in silenzio per ammirare la sua anima più vera. L'anima di una terra dove per secoli la natura ha scandito i ritmi del tempo, lasciandoci in eredità un patrimonio agroalimentare immenso. È tempo di partire buongustai per riscoprire insieme questo ‘Sapore d'Irpinia’

Sapore d'Irpinia Mugnano del Cardinale

Paccheri alla Pescatora: la ricetta dello chef Stefano Parrella

Un primo di pesce ricco di sapori e profumi per festeggiare l'arrivo dell'anno nuovo

Per festeggiare l'anno nuovo vi proponiamo un primo piatto elegante, d'impatto e di gran sapore: Paccheri alla Pescatora. 

A suggerirci la ricetta lo chef Stefano Parrella del Caffè Aragonese di Mugnano del Cardinale. 

Per la salsa al prezzemolo:

  • 50 gr Prezzemolo sbollentato
  • 30 gr olio
  • 20 gr patata lessa
  • 50 gr brodo vegetale
  • Sale e pepe

Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Per la salsa alle vongole al nero di seppia

  • 1 kg di vongole
  • 100 gr di patate
  • 100 gr di vino bianco
  • 50 gr nero di seppia
  • Sale, pepe e olio

Lavare bene le vongole, aprirle in padella con olio e aglio aggiungendo un mestolo d'acqua. Sgusciare le vongole e recuperare il loro brodetto. In un pentolino soffriggere le patate tagliate a tocchetti, sfumare col vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo delle vongole, il nero di Seppia e portare a bollore; infine aggiungere le vongole Sgusciate e frullare il tutto.

Per la salsa di gamberi:

  • 1 LT bisque di gamberi
  • 100 gr di salsa al pomodoro

Unire le due salse e riscaldare a fiamma bassa.

Infine per l'ultima preparazione 

  • 1 polpo piccolo già cotto
  • 2 seppie fresche tagliate a julienne
  • 300 gr di gamberi rossi di mazara già puliti
  • 1 kg di paccheri trafilati al bronzo 

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Far bollire l'acqua salata e cuocere i paccheri per 6 minuti, dopodiché scolarli e continuare la cottura in padella con la salsa di gamberi, aggiungendo quest'ultima un po' alla volta come se fosse un risotto. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare a vostro piacimento, cospargere le salse sui paccheri e terminare il piatto con gamberi crudi, la julienne di Seppia e pezzetti di polpo rosolati in padella.

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