Per festeggiare l'anno nuovo vi proponiamo un primo piatto elegante, d'impatto e di gran sapore: Paccheri alla Pescatora. 

A suggerirci la ricetta lo chef Stefano Parrella del Caffè Aragonese di Mugnano del Cardinale. 

Per la salsa al prezzemolo:

• 50 gr Prezzemolo sbollentato
• 30 gr olio
• 20 gr patata lessa
• 50 gr brodo vegetale
• Sale e pepe

Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Per la salsa alle vongole al nero di seppia

• 1 kg di vongole
• 100 gr di patate
• 100 gr di vino bianco
• 50 gr nero di seppia
• Sale, pepe e olio

Lavare bene le vongole, aprirle in padella con olio e aglio aggiungendo un mestolo d'acqua. Sgusciare le vongole e recuperare il loro brodetto. In un pentolino soffriggere le patate tagliate a tocchetti, sfumare col vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo delle vongole, il nero di Seppia e portare a bollore; infine aggiungere le vongole Sgusciate e frullare il tutto.

Per la salsa di gamberi:

• 1 LT bisque di gamberi
• 100 gr di salsa al pomodoro

Unire le due salse e riscaldare a fiamma bassa.

Infine per l'ultima preparazione 

• 1 polpo piccolo già cotto
• 2 seppie fresche tagliate a julienne
• 300 gr di gamberi rossi di mazara già puliti
• 1 kg di paccheri trafilati al bronzo 

Far bollire l'acqua salata e cuocere i paccheri per 6 minuti, dopodiché scolarli e continuare la cottura in padella con la salsa di gamberi, aggiungendo quest'ultima un po' alla volta come se fosse un risotto. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare a vostro piacimento, cospargere le salse sui paccheri e terminare il piatto con gamberi crudi, la julienne di Seppia e pezzetti di polpo rosolati in padella.