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Sapore d'Irpinia

Opinioni

Sapore d'Irpinia

A cura di Rosa Iandiorio

L’Irpinia è una terra di sapori autentici, custode antica di vini pregiati e specialità gastronomiche ricche di gusto. Un luogo incantevole dove sedersi in silenzio per ammirare la sua anima più vera. L'anima di una terra dove per secoli la natura ha scandito i ritmi del tempo, lasciandoci in eredità un patrimonio agroalimentare immenso. È tempo di partire buongustai per riscoprire insieme questo ‘Sapore d'Irpinia’

Sapore d'Irpinia Paternopoli

La Ciambottella di Valentina Martone: impossibile resistere

Eleganza e sensibilità gli ingredienti di una chef capace di consacrare i piatti semplici della tradizione contadina

La Ciambottella è una gustosa pietanza della tradizione irpina che si realizza con i prodotti dell'orto. Un piatto semplice e geniale, nato come spesso accade nelle famiglie dei contadini che non avendo i mezzi economici per acquistare carne, o pesce ideavano ricette povere, ma sostanziose, sane e genuine.
Fautrice di questa filosofia cm0 è la chef del Megaron di Paternopoli, Valentina Martone. Definita la regina del Broccolo Aprilatico, ha il merito di preservare con classe, sensibilità e femminilità il cuore autentico della gastronomia locale. Una cuoca rara e preziosa capace di consacrare piatti antichi traendo i suoi valori principali dalle radici di una terra per secoli vocata al sacrificio e all'agricoltura. 
Gli ingredienti di stagione e l'olio extravergine di oliva sono all'origine di quelle ricette semplici che Valentina utilizza per esaltare il nostro grande patrimonio agroalimentare. La ciambottella è espressione di uno stile che la Martone rivendica con fierezza rivisitando un’icona del food irpino, nella tecnica, ma mai nell’essenza.

Vediamo la ricetta della ciambottella di Valentina Martone

INGREDIENTI 
•    Melanzane,
•     papacelle rosse, 
•    cipolla ramata, 
•    peperoni verdi, 
•    pomodoro del Piennolo giallo, 
•    salsa di pomodoro giallo, 
•    olio extra vergine Ravece,
•    sale qb, 
•    erbette basilico, 
•    origano fresco, 
•    piperina,
•    puliero. 

PROCEDIMENTO 

  • Per preparare la ciambotta, per prima cosa lavate e tagliate tutte le verdure. Tagliate le melanzane a funghetto e friggetele in abbondante olio Evo. Mettetele da parte una volta cotte. Dividete i peperoni a metà, eliminate i semi e filamenti interni e tagliateli a pezzi grossolani. Friggeteli in abbondante olio Evo.
  • In un’altra padella scaldate un filo d’olio, aggiungete le cipolle e fatele soffriggere per circa 5 minuti, poi unite i pomodorini del piennolo e la salsa di pomodoro gialla. A questo punto lavate e asciugate le patate per privarle dell’amido, tagliate a cubetti e lasciate stufare in una pentola capiente con un po' di olio fino a cottura ultimata.
  • Terminata la cottura di tutti gli ingredienti, unirli in una casseruola insieme alle erbette e amalgamare bene. Buon appetito. 

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