Pastiere di riso (ricetta di Carmen Vecchione) 

Per la pasta frolla 

• 1 kg di farina
• 250 g di zucchero a velo
• 300 g di burro
• 220 g di uova
• 100 g di latte
• 16 g di lievito

Preparazione

Impastare la farina, lo zucchero e il lievito con il burro. Appena si formano le briciole versare le uova e il latte. Far riposare per 2 ore e poi utilizzare.

Ingredienti farcia

• 200 g di riso Arborio
• 1 kg di ricotta vaccina
• 10 uova
• 200 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di liquore Strega Alberti + liquore all’anice
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia

Far cuocere il riso nel latte e vaniglia fino a che non lo abbia assorbito tutto. A parte mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova e il liquore Strega. Unire i due composti e versare nella teglia rivestita di pasta frolla. Infornare a 165° C per circa un'ora.