Zucca, proprietà e ricetta per una colazione sana e golosa

Delica, mantovana, trombetta, butternat, Atlantic giant. Sono solo alcuni dei nomi delle varietà di zucca commestibili presenti in natura. Ad ogni tipologia corrisponde una determinata forma, tondeggiante o a pera; una nuance di arancione differente e una buccia più o meno dura verde, arancione o tendente al marrone. Tutte le specie sono caratterizzate da un gusto delicato ma saporito grazie al quale questo ortaggio autunnale viene utilizzato per la realizzazione di numerose ricette salate e dolci, arricchendo così le nostre tavole e anche il nostro corpo. Sì perché mangiare la zucca significa fare il pieno di carotenoidi, vitamine e minerali. Tutte sostanza importanti, soprattutto in un periodo dell'anno in cui l'organismo ha bisogno di essere nutrito in modo sano e ottimale per far fronte al freddo e ai malanni di stagione.

Proprietà e valori nutrizionali 

La zucca, grazie al suo colore arancione, contiene beta-carotene ed è ricca di acqua, vitamine (in particolare la vitamina A) e minerali come potassio, rame, manganese e ferro che la rendono un ortaggio prezioso per pelle, vista e ossa.
Come tutte le verdure, presenta un basso contenuto ipocalorico. Per 100 grammi di parte edibile, infatti, contiene 19 kcal e i grassi sono praticamente pari a zero, quindi può essere consumata anche da coloro che seguono un piano nutrizionale finalizzato al dimagrimento.

• Parte edibile (%) 81
• Energia (kcal): 19
• Acqua (g) 94,6
• Proteine (g): 1,1
• Lipidi (g): 0,1
• Carboidrati disponibili (g): 3,5
• Zuccheri solubili (g): 2,5
• Fibra totale (g): 0,5

La zucca in cucina

Vellutate, risotti, timballi, zucca grigliata o al forno per un contorno light che accompagni una porzione di carne o pesce. Sono alcuni dei piatti salati più frequenti realizzati con l'ortaggio arancione tipico dell'autunno. E non mancano ricette dolci: spesso, infatti, la zucca è utilizzata per creare torte, crostate e muffin come quelli pensati dalla food blogger irpina Antonietta Polcaro. Un modo creativo per far mangiare la verdura ai più piccoli, che non disdegneranno neanche i grandi. Ecco gli ingredienti necessari per preparare la ricetta contenuta nel libro "Dolci senza rimpianti", scritto da Antonietta Polcaro insieme al professor Cesare Gridelli. Tutti i procedimenti da seguire sono spiegati nel video riportato qui sotto.

Ingredienti per 9/10 muffin

• 200 g di zucca cotta al vapore
• 100 g di farina di farro oppure integrale
• 70 g di semola rimacinata
• 60 g di zucchero di canna integrale
• 140 g di latte di soia
• 80 g di cioccolato extrafondente
• 40 g di olio evo
• 5 g di cremor tartaro
• 3 g di bicarbonato