Ricette di Pasqua, il casatiello dolce: preparazione tipica della Valle Ufita
Un dolce pasquale che non va confuso con la ricetta napoletana
Il casatiello di riso, o di grano è una ricetta tipica di Pasqua che ha davvero poco in comune con quella partenopea. Si tratta di una preparazione della tradizione ufitana che differisce in tutto e per tutto dal casatiello napoletano.
Questa ricetta è la riprova che il patrimonio enogastronomico irpino è vastissimo, ma a volte tendiamo a dimenticare le nostre tradizioni ad appannaggio di cibi piú famosi e rinomati che non fanno parte delle nostre abitudini.
Per fortuna c’è ancora chi porta avanti la cucina locale con tutte le sue caratteristiche e infinite bontà. Ad esempio nelle contrade arianese, così come nella maggior parte dei borghi irpini, a ridosso della Pasqua, donne, uomini, bambini e bambine, si riuniscono per dare il via alla preparazione di casatielli, pizze chiene, pigne e pizze con l'erba. Un concerto di sapori, una sinfonia di profumi da conservare gelosamente nella speranza che certe tradizioni restino inalterate nel tempo.
Proprio per conservare le antiche ricette del posto, oggi vi proponiamo quella del casatiello arianese, nella versione dolce farcito con riso.
Casatiello dolce
Ingredienti per 3-4 casatielli
per la pasta:
400 g di farina 00
150 g di strutto o burro
3 uova
per la farcitura
Per il ripieno
2 uova
300 g di ricotta
180 g di zucchero
300 ml di latte
la scorza di mezzo limone
150 g di riso
una bustina di vanillina
un paio di tuorli per spennellare
Procedimento
Cuocere il riso nel latte con metà zucchero e la scorza di mezzo limone fino a cottura. Lasciarlo raffreddare.
Mettere in una ciotola la ricotta scolata e setacciata, lo zucchero, mescolare bene ed unire un uovo alla volta. Aggiungere il riso bollito nel latte freddo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigo.
Nel frattempo formare l’ impasto mescolando in una ciotola la farina insieme alle uova, amalgamare tutto e poi trasferire il composto sulla spianatoia. Aggiungere lo strutto o burro ammorbidito e continuare a lavorare l’ impasto per almeno 10 minuti. Lasciarlo riposare 20 minuti coperto da un canovaccio pulito.
Stendere l’ impasto con il mattarello sul piano ben infarinato. Fare un cerchio di pasta del diametro di 10cm alta più o meno 3 mm e farcirne una metà ricoprendola con l’altra come se si trattasse di un raviolo gigante, sigillare bene bene i bordi con l’aiuto di una forchetta, spennellare con un tuorlo e praticare due taglietti sulla superficie.
Inforna a 180° per 30 mm finché la superficie non sarà dorata. (Chiaramente il forno a legna è preferibile, ma per chi non ce l'ha può seguire la più moderna cottura nel forno elettrico)
Lasciar raffreddare il casatiello e poi servirlo.