Gli involtini di melanzana ripieni di provola sono un piatto che nel gusto ricorda la più famosa parmigiana anche se sono di più facile e veloce realizzazione.

I modi per preparare questa ricetta sono svariati: c'è chi frigge le melanzane e chi preferisce arrostirle e chi ancora opta per la doppia panatura prima di passarle in olio bollente.

Noi vi proponiamo la versione fritta senza panatura, gustosissima e non troppo pesante. 

INGREDIENTI 

• 2 melanzane lunghe grandi
• 300 gr di provola
• 1 bottiglia di passata di pomodoro (o se preferite preparate un sughetto di datterini freschi) 
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o. e per frittura
• basilico
• 1 spicchio d'aglio.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane, privarle delle estremità e poi tagliarle a fette. Lasciarle asciugare in un colapasta per circa un'ora per perdere l'amaro. 

Preparare un sugo denso di pomodoro, mettendo contemporaneamente a cuocere in una pentola la passata, un filo d'olio e.v.o., basilico e uno spicchio d'aglio. 

Immergere le fette di melanzana in abbondante olio bollente.

Ora potete assemblare gli involtini: posizionate una fetta di melanzana, fatta leggermente intiepidire, sul tagliere e riempite con tocchetti di mozzarella. Poi arrotolate ciascuna fetta di melanzana e continuate fino a terminare gli ingredienti.

Coprire con un strato sottile di sugo di pomodoro una pirofila da forno, disporre gli involtini all'interno della stessa. Ricoprire ognuno con sugo, una spolverata di parmigiano e abbondante basilico. 

 Infornare a 180 gradi per 10 minuti, poi azionate il grill a 240° e cuocete per altri 3 minuti. I vostri involtini di melanzane sono pronti per essere serviti, magari aggiungete qualche altra fogliolina di basilico fresco.