A Cesinali la Sagra delle polpette e cotechino al sugo
Per chiudere in bellezza il Carnevale, il 13 febbraio, a Cesinali, è stata organizzata la tradizionale Sagra delle Polpette e Cotechino al Sugo.
Un'idea che nasce per degustare le ottime specialità locali a base di maiale prima del lungo periodo di Quaresima.
Le polpette carnevalesche, sia fritte che al sugo, o il cotechino, erano piatti che un tempo venivano preparati in corrispondenza al periodo della macellazione dei maiali. Le famiglie che avevano a disposizione la carne dell’animale macellato da poco, dovevano consumarla prima dei quaranta giorni di astinenza, digiuno e preghiera che iniziano dopo il martedì grasso e che conducono alla Santa Pasqua.
Un'altra parte, invece, veniva utilizzata per preparare i famosi insaccati che venivano messi a stagionare per poi essere consumati nei giorni di festa.