Ma chi lo ha detto che il panettone più buono deve essere per forza made in Milan? Da anni, ormai, pasticcieri di tutto lo Stivale si cimentano e si affermano sulla scena con riconosciuti e apprezzati esemplari del dolce natalizio italiano per eccellenza. Ma i lievitati più buoni sembrano aver trovato casa in Irpinia con due validi alfieri della qualità e dell'artigianalità. 

Pasticceria Pesce ad Avella e Gran Caffè Romano a Solofra ancora una volta si fanno largo nell'olimpo dei dolci a cupola aggiudicandosi il podio del concorso internazionale Miglior Panettone del Mondo nella categoria tradizionale. 

Un grande risultato che per Lello e Gianfranco Romano segue quello del 2018 quando stravinsero il Panettone day a Milano (Migliore Panettone d'Italia) di fronte alla corte del grande Iginio Massari. Mentre Pasquale Pesce è reduce dalla vittoria in aprile per la colomba migliore d'Italia. Parliamo di due pasticcerie storiche della provincia avellinese che nella tradizione affondano radici e valori e che da anni sono sotto i riflettori per la qualità e il gusto dei loro lievitati. 

Il concorso

Il global-panettone organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria, ha chiamato all’appello i migliori maestri pasticcieri internazionali per una sfida senza precedenti. Su 165 partecipanti la medaglia d'oro è andata alle proposte che hanno saputo appagare il gusto dei giurati per equilibrio, sapori e profumi.

A fare da cornice alla premiazione lo splendido e seicentesco Palazzo Falletti. A concorrore per la prima edizione del “Il Miglior Panettone del  Mondo, pastry-chef provenienti da Europa e Asia, impegnati a trovare il giusto compromesso tra tutti gli ingredienti, impastando, dosando, e dando forma al dolce milanese più buono ed equilibrato. 

“La scelta di Roma sta a significare che il panettone è ormai un dolce che appartiene a tutta Italia e non solo a Milano”, ha affermato il Presidente FIPGC Roberto Lestani. “Dirò di più – ha aggiunto –, da diversi anni il panettone è conosciuto e riconosciuto come un capolavoro di alta pasticceria a livello mondiale, tanto da essere tutelato da uno specifico disciplinare che ne impone dosi, ingredienti e procedure affinché possa essere chiamato tale. Proprio per questo abbiamo pensato a questa sfida per mettere alla prova alcuni fra i migliori pasticcieri al mondo e per ricercare la miglior ricetta, senza limiti geografici o di cultura”.

Tre le categorie protagoniste della gara

- La tradizione, con il riconoscimento del Miglior Panettone Classico, lievitato per molte ore, e preparato con tutti i passaggi e gli ingredienti indispensabili: farina, burro, uvetta, scorza di arancia, vaniglia e l’immancabile lievito madre.

- il Miglior Panettone Farcito, la cui sfida si è giocata tutta sul terreno della creatività (della farcitura)

-Infine, il Miglior Panettone Decorato, perché un grande pasticcere, si sa, è sempre anche un grande artista. 

A giudicare le creazioni dei 165 maestri in gara sono stati Campioni del Mondo di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria Roberto Lestani, Matteo Cutolo, Enrico Casarano e i maestri pasticceri pluripremiati a livello internazionale Mario Morri e Gianni Pina. E per il “Miglior Panettone decorato”, anche tre esperti in decorazione pasticceria: Cinzia Iotti, Claudia Mosca e Gennaro Filippelli.

Il Gran Caffè Romano oltre a vincere la medaglia d'oro per il panettone tradizionale ha vinto anche il bronzo per il miglior panettone farcito.