Cotoletta di melanzane, la ricetta per un secondo delizioso

Un secondo gustoso adatto anche ai bambini. Una cotoletta di melanzane con cuore di scamorza e speck da personalizzare a seconda dei gusti e da abbinare ad una insalata di radicchio.

Ingredienti:
•    3 Melanzane
•    2 uova
•    mollica di pane
•    una manciata di prezzemolo tritato
•    una manciata di basilico tritato
•    50 g. di formaggio Grana grattugiato
•    sale q.b.
•    olio di semi per friggere

Per il ripieno:
•    Scamorza affumicata tagliata a rondelle sottili
•    Speck affettato grossolano