Strudel con fichi e noci, la ricetta del Pastry-chef Lello Romano
Un classico dolce da merenda rivisitato con ingredienti campani. La ricetta passo passo per rifarlo a casa
Al Gran Caffè Romano una rivisitazione del classico strudel tirolese con ingredienti tipici della Campania. Composta di fichi di San Mango Sul Calore e noci dell'Irpinia arricchiscono questo dolce della stagione invernale ideale a colazione col caffè o a merenda con il tè.
Provate a realizzarlo a casa con la ricetta del pastry chef Lello Romano.
Se avete difficoltà con la sfoglia potete optare per l'acquisto al supermercato, stesso discorso per la confettura e le noci. Utilizzate quelle più facili da reperire.
• PASTA SFOGLIA
550 farina
175 Acqua
125 Panna
75 Uova
35 Burro
10 Sale
PANETTO:
680 Burro
230 Farina
Procedimento
Impastare una massa liscia ed omogenea e lasciare riposare per 30 minuti. Avvolgere il panetto con la pastella, stendere e piegare con un giro a 3 ed un giro a 4. Lasciare riposare un paio d’ore in frigorifero e una volta solido ripetere l’operazione. Riposizionare in frigo prima dell’utilizzo.
• PER LA CREMA PASTICCERA “FERMA”:
500 latte
150 zucchero
150 tuorlo uova
45 amido di mais
Pizzichino di sale
Procedimento
Mescolare zucchero e uova aggiungere farina e amido versarci su latte tiepido e portare ad ebollizione facendola rassodare abbastanza
• PER LA FARCIA
200 Composta Di fichi
1 Scorza di Limone
80 GR Noci
90 GR Uvetta (MESSA A BAGNO NEL LIQUORE ALL’AMARETTO LA SERA PRIMA E POI SGOCCIOLATA)
QB Cannella (SOLITAMENTE 1 CUCCHIAINO)
Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti
• PER LUCIDARE
100 gr marmellata all’albicocca
50 gr zucchero
50 gr acqua
Procedimento
Portare ad ebbollizione per poi spennellare sulla parte superiore dello strudel
Stendere la pasta sfoglia e ritagliare due lingue di pasta di 40 cm lunghe e 10 cm larghe.
Su una delle due stendere un velo di crema pasticcera che serve a fermare la farcia facendo attenzione a mantenere puliti i bordi.
Disporre generosamente la farcia sulla crema.
Praticare sull’altra lingua di pasta sfoglia dei taglietti centrali o bucherellare con la forchetta prima di sovrapporla su quella farcita facendo attenzione a sigillare i bordi
Spennellate con uovo e un goccio di panna liquida (va bene anche solo l'uovo)
Cuocere a 190 in forno statico per circa 35 minuti o fino a che non diventa dorato (in base al forno)
All’uscita lucidare con una soluzione di marmellata di albicocche e acqua.