Un grande classico della stagione primaverile: fave e pecorino. Per un primo piatto di stagione oggi vi proponiamo pasta, fave, pecorino e guanciale. Una ricetta molto gustosa che vi farà apprezzare un ingrediente eclettico e gustoso fonte di ferro e altri minerali, oltreché una notevole quantità di vitamine. 

Ingredienti 

• 400 g di pasta
• 300 g di fave fresche
• 200 g di guanciale 
• 1 porro
• olio extravergine di oliva
• pecorino grattugiato a piacere
• menta fresca
• sale
• pepe

Procedimento

Pulite le fave eliminando il baccello quindi sbollentatele per 3 minuti. Scolatele e tasferitele in una ciotola con acqua fredda. Premete ciascuna fava tra pollice e indice e rimuovete il tegumento, ossia la pellicina bianca che le avvolge.

Affettate il guanciale a cubetti e rosolatelo in una padella. 

Affettate il porro e fatelo appassire in un'altra padella con l'olio d'oliva. Quando sarà diventato trasparente unite le fave, salate, il guanciale e fate insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta e scolatela ben al dente. Trasferitela nella padella con il condimento insieme alla menta e al pecorino grattugiato e mescolate, mantecando con un po' di acqua di cottura della pasta. Trasferite nei piatti da portata e servite. Aggiungere pepe a piacere.