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Domenica, 29 Maggio 2022
Sapore d'Irpinia

Opinioni

Sapore d'Irpinia

A cura di Rosa Iandiorio

L’Irpinia è una terra di sapori autentici, custode antica di vini pregiati e specialità gastronomiche ricche di gusto. Un luogo incantevole dove sedersi in silenzio per ammirare la sua anima più vera. L'anima di una terra dove per secoli la natura ha scandito i ritmi del tempo, lasciandoci in eredità un patrimonio agroalimentare immenso. È tempo di partire buongustai per riscoprire insieme questo ‘Sapore d'Irpinia’

Sapore d'Irpinia

La ricetta della torta pasticciotto

Un classico della pasticceria da gustare ad ogni ora del giorno

Un dolce classico dal gusto intramontabile: la crostata di crema o più comunemente chiamata torta pasticciotto. 

Una ricetta che richiama quella dei celebri pasticciotti leccesi a forma di barchetta, ma in versione torta, quindi molto più ricca di crema e una crosta più spessa e decisa. 

Vediamo la ricetta della Torta Pasticciotto

Per la crema:

  • 100 gr di zucchero
  • 500 ml di latte
  • 2 tuorli d’uovo
  • buccia di limone grattugiata
  • 70 gr di farina
  • mezza bustina di vanillina
  • (Amarene sciroppate facoltative) 

Fate scaldare il latte con la buccia di limone. In una pentola lavorate invece la farina, i tuorli, lo zucchero e la vanillina. Continuando a mescolare, aggiungete poco a poco il latte, cercando di non far formare dei grumi. Spostate tutto sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una crema densa. Una volta pronta, versate la crema in una terrina e fatela raffreddare coprendola con della pellicola.

Per la pastafrolla:

  • 100 gr di zucchero
  • 70 gr di burro
  • 250 gr di farina
  • mezza bustina di vanillina
  • buccia di limone grattugiata
  • 2 uova non troppo grandi

Lavorate il burro con lo zucchero ed aggiungete la buccia di limone, le uova, la farina, la vanillina ed un pizzico di sale. Impastate per bene ed avvolgete il tutto nella pellicola, lasciando riposare l’impasto nel frigorifero per almeno un’ora.

Dopodiché dividete l’impasto in due e con il matterello formate un disco, il quale andrà a foderare la base di uno stampo per torte, precedentemente imburrato. Bucherellate la base con la forchetta e versate su di essa la crema.

Stendete la parte restante dell’impasto e formate un altro disco, da usare per ricoprire la torta. Fate attenzione ad unire bene i bordi, in modo da sigillare il tutto. Con un po’ di albume spennellate la superficie ed informate a 180° per circa 25-30 minuti.

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