Le Melanzane Ripiene sono un piatto di stagione tipico della cucina del Sud Italia. Si tratta di melanzane tagliate a metà, prima sgusciate e poi farcite con pane, melanzane e scamorza, oppure con carne macinata.

Vengono cotte al forno, al fine di formare una superficie dorata e gratinata deliziosa che contrasta col ripieno morbido e delizioso. Se volete preparale in casa in poche mosse, vi consigliamo di seguire la ricetta della nostra lettrice, l'insegnante Lucia D'Urso.

Ingredienti 

• Melanzane
• Pane raffermo
• Scamorza
• Parmigiano 
• Olive
• Prezzemolo 
• Aglio
• Cipolla
• Pomodorini 
• Olio Evo
• Sale

Procedimento

• Utilizzare delle melanzane non troppo grandi. Dividerle a metà e con un coltello estrarre la polpa. 
• Tagliare la polpa a dadini e rosolare in una padella con aglio e un filo d'olio.

Per il ripieno dovrete utilizzare il pane casereccio raffermo sbriciolato, pomodorini, olive, prezzemolo, basilico, parmigiano e scamorza a dadini.

• Amalgamare tutti gli ingredienti incorporando anche i dadini di melanzane rosolati. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungete l'acqua e un filo d'olio.
• Disporre le melanzane precedentemente salate e sgusciate su una pirofila con carta forno e un filo d'olio. Riempirle con il vostro impasto e infornare a 200 gradi per 20 minuti. 
• Nel frattempo preparate un bel sughetto con i pomodorini freschi. Fate soffriggere aglio, olio e cipolla e poi aggiungere i pomodorini per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete il basilico.
• Togliere dal forno le melanzane e accompagnatele con il vostro sughetto.
• Buon appetito.