Le polpette di melanzane sono dei deliziosi boccocini che non richiedono l'uso della carne, bensì del pane. 

Una ricetta estiva, semplice ed economica che con pochi ingredienti vi salva il pranzo e la cena. È un piatto che si può preparare anche con largo anticipo e consumare freddo per qualche gita fuori porta, o un bucolico picnic. 

Di seguito la ricetta 

Ingredienti per 6 persone

1. 2 kg di melanzane
2. 4 uova
3. 150 gr di formaggi misti (ad esempio parmigiano e pecorino)
4. uno spicchio d'aglio tritato
5. prezzemolo tritato
6. basilico
7. pane raffermo q.b.
8. pangrattato q.b.
9. sale a piacere

Preparazione

 Tagliare le melanzane a tocchetti mentre mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere il sale e versarvi le melanzane. 

Una volta cotte le melanzane lasciarle colare nello scolapasta. Lasciatele raffreddare bene r a lungo. 

Usate l’acqua di cottura delle melanzane per mettere in ammollo il pane raffermo.

Quando le melanzane saranno fredde, strizzate il pane e iniziate a realizzare le vostre polpette. 

In una ciotola versate le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, il basilico spezzettato a mano, il sale e le melanzane. Aggiungere poi il pane raffermo in modo da far amalgamare il tutto.

Con l’impasto ottenuto preparate delle polpette, passatele nel pangrattato e poi friggete nell’olio d’oliva bollente.

Una volta dorate e cotte lasciare ripisare su carta assorbente almeno due ore.