Il nome può trarre in inganno, ma il pastiere di Carnevale non va confuso con la pastiera napoletana. 

Il pastiere è una ricetta tipica dell'Irpinia che si prepara in questo particolare periodo dell'anno nella versione dolce e salata. Non parliamo quindi di una rivisitazione della torta di grano e ricotta, ma di una pietanza con le proprie peculiarità che contraddistingue la nostra cultura culinaria e che affonda le sue radici nella vita rurale. Alla base infatti troviamo ingredienti poveri come le uova e la ricotta. E a seconda dei casi il pastiere può essere cucinato nella versione dolce e salata, col riso o con la pasta.

Quest'oggi vi presentiamo la versione dolce da fare con i tagliolini o con gli spaghetti.

Di seguito la ricetta:

Ricetta pastiere dolce
Ingredienti:
1 kg di spaghetti
300 gr. zucchero
8 uova
500 gr. di ricotta
buccia di limoni
sale q.b.

Procedimento
Lessare gli spaghetti. In una ciotola versare le uova, ricotta, zucchero, buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale, poi amalgamare.
Aggiungere gli spaghetti (cotti molto al dente) dopo averlo raffreddati con acqua corrente, amalgamare il composto e versare in una padella da frittura. Portare a cottura da ambo i lati fino a doratura. A seconda dei gusti e delle preferenze è possibile aggiungere alla farcia anche canditi, vaniglia e uva passena.