Domani mattina alle ore 10.00 sulla Rai andrà in onda un dibattito molto interessante per approfondire il fenomeno del cibo da strada. Il conduttore Salvo Sottile passerà in rassegna i trend di consumo approfittando della presenza in studio di un cultore della gastronomia popolare come Giovanni Mariconda.
Sotto i riflettori delle telecamere Rai il cuoco irpino presenterà una ricetta simbolo dello street food offrendo la sua personale visione di una tendenza dalle origini antichissime.
Il cibo da strada, infatti, è un trend che non conosce crisi: grazie alla sua essenza veloce, informale e a basso costo è stato per secoli il cibo dei poveri fino a diventare una vera e propria moda, nonché un veicolo per rivalorizzare la storia di piatti dimenticati.
Un esempio della sua valenza culturale Giovanni Mariconda l'ha data ieri in occasione dell'evento Notti Tam-more presso l'antica Ramiera di San Potito Ultra. Qui il cuoco si è cimentato in due primi che hanno segnato la vita del sottoproletariato napoletano dal seicento al secolo scorso. Nel piatto 'due allattante' e 'tre Garibaldi'.

La prima pietanza affonda radici nel seicento e come spiegato da Mariconda è a base di strutto, pepe e caciocavallo: veniva servito da venditori ambulanti e prendeva il nome allattante per il colore bianco dell'amido che rilasciava la pasta. 
Nel 1600 questo piatto lo si poteva acquistare dai “maccaronari”, venditori ambulanti, generalmente paffuti e coloriti, che girovagavano per i vicoli di Napoli al seguito di un’enorme caldaia che conteneva i maccheroni più o meno caldi, e un grande bacile di creta “scafarea” ricolmo di bianco formaggio. La pietanza costava solo due soldi e al grido inconfondibile dei maccaronari “Tengo ’o roje allattante” (per due soldi ho la pietanza che vi sfama e sazia), lo scugnizzo, l’arrangia fatica di ogni giorno, l’acquistava e la consumava al momento servendosi delle dita invece della forchetta. Successivamente quando Garibaldi entro a Napoli il 7 settembre 1861, questo piatto cambiò nome perché ai tradizionali ingredienti venne aggiunto anche il pomodoro, e la ricetta prese il nome di “Tre Garibaldi”, in onore dei garibaldini che ordinavano il piatto al costo di tre soldi.

Tra show-cooking e degustazioni a San Potito è andata in scena una bella lezione di cucina, di storia e di gusto. Vedremo domani cosa ci proporrà il cuoco Giovanni Mariconda a Mi manda Rai Tre.