Cheesecake alla ricotta Carmasciano: la ricetta
La base croccante di biscotto si fonde sul palato alla morbidezza della crema di formaggio: una delizia
La base croccante di biscotto si fonde sul palato alla morbidezza della crema di formaggio. È la cheesecake, un dolce angloamericano che può essere reso più autoctonk attraverso l'uso della ricotta, sicuramente più buona e genuina rispetto al formaggio spalmabile.
Noi abbiamo usato una ricotta di pecora Carmasciano ma potete utilizzare tranquillamente una ricotta vaccina o di bufala.
PER LA BASE DELLA CHEESECAKE
- 200 gr di biscotti secchi
- 80 gr di burro
- 3 cucchiai di miele
PER LA CREMA ALLA RICOTTA
- 350 gr di ricotta di Carmasciano
- 80 gr di yogurt bianco o yogurt greco
- 200 ml di panna fresca
- 80 gr di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia (i semi)
- 6 fogli di gelatina
- 3 cucchiai di latte
PER LA DECORAZIONE
- Zucchero a velo
Procedimento
Preparate le basi della cheesecake alla ricotta facendo fondere il burro in un pentolino. Rompete i biscotti con le mani e metteteli in un mixer assieme al miele. Versate il burro fuso caldo e frullate bene il tutto.
Rivestite la base e le pareti di due tortiere a gancio del diametro di 20 cm con la carta forno. Versateci dentro la polvere di biscotti e schiacciatela bene con il dorso di un cucchiaio in modo da comprimerla a formare uno strato di 2/3 centimetri.
Riponete le tortiere in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Passate ora a preparare la crema alla ricotta per il ripieno della cheesecake. Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo setacciate la ricotta aiutandovi con un colino oppure passandola con lo schiacciapatate. Versatela in una ciotola capiente assieme allo yogurt, lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e lavorate bene il tutto con le fruste.
Una volta ammorbiditi i fogli di gelatina, strizzateli bene, quindi metteteli in un pentolino assieme al latte. Fateli sciogliere a fuoco basso e uniteli alla crema preparata in precedenza. Amalgamate.
A parte montate la panna con una planetaria o con le fruste elettriche. Una volta montata, aggiungetela all’impasto e amalgamate dolcemente per non farla smontare.
Estraete le vostre tortiera dal frigorifero. Versate all'interno di una tortiera la crema della cheesecake a base di ricotta e yogurt. Estraete delicatamente l'altra base e adagiatela in superficie. Lasciate riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 – 5 ore o meglio ancora per una notte.
Estraete la cheesecake di ricotta dal frigorifero, togliete lo stampo e adagiatela su un piatto. Guarnitela con dello zucchero a velo e servitela con dei frutti rossi.