Baccalà con Cipolla Ramata, Nocciole Avellane e Uva Passa: la ricetta
Una ricetta che dona al baccalà un gusto dolce e una consistenza leggermente croccante
Una ricetta che farà apprezzare il baccalà anche a chi non lo ama particolarmente. Il baccalà con cipolla Ramata di Montoro, olive, uva passa e nocciole avellane dona a questo ingrediente di antica tradizione un gusto dolce grazie alla presenza della cipolla e dell'uva passa e una consistenza leggermente croccante grazie alla infarinatura del pesce, alle nocciole e al metodo di cottura. Provate la ricetta seguendo pochi semplici passaggi.
Ingredienti
- Quattro pezzi di baccalà
- Due cipolle Ramate di Montoro
- Olio extra vergine di oliva Ravece
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 200 g olive nere snocciolate
- Nocciole avellane
- Uva passa
- Pinoli
- Farina 00 quanto basta per infarinare leggermente i pezzi di baccalà
- Tarallo sbriciolato o pane croccante
- Prezzemolo tritato
- Sale qb
Procedimento
Infarinare lievemente il baccalà con la farina 00, ottenendo un’infarinatura compatta ma non eccessiva; friggerlo in abbondante olio di semi di arachide, fino a che non raggiunge la doratura.
Asciugare il baccalà con carta assorbente e riporlo in un piatto. Soffriggere la cipolla precedentemente tritata in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;
Quando la cipolla avrà raggiunto una giusta doratura, aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, uva passa e pinoli.
Aggiungere il baccalà e bagnare con il vino bianco. Aggiungere le olive denocciolate e fare insaporire per qualche minuto. Porre il baccalà nel piatto di servizio. Fare restringere il sughetto rimasto per qualche minuto e utilizzare per condire il baccalà completando l'impiattamento con un po' di prezzemolo e il tarallo sbriciolato.