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Sapore d'Irpinia

Sapore d'Irpinia

A cura di Rosa Iandiorio

L’Irpinia è una terra di sapori autentici, custode antica di vini pregiati e specialità gastronomiche ricche di gusto. Un luogo incantevole dove sedersi in silenzio per ammirare la sua anima più vera. L'anima di una terra dove per secoli la natura ha scandito i ritmi del tempo, lasciandoci in eredità un patrimonio agroalimentare immenso. È tempo di partire buongustai per riscoprire insieme questo ‘Sapore d'Irpinia’

Sapore d'Irpinia

Baccalà con Cipolla Ramata, Nocciole Avellane e Uva Passa: la ricetta

Una ricetta che dona al baccalà un gusto dolce e una consistenza leggermente croccante

Una ricetta che farà apprezzare il baccalà anche a chi non lo ama particolarmente. Il baccalà con cipolla Ramata di Montoro, olive, uva passa e nocciole avellane dona a questo ingrediente di antica tradizione un gusto dolce grazie alla presenza della cipolla e dell'uva passa e una consistenza leggermente croccante grazie alla infarinatura del pesce, alle nocciole e al metodo di cottura. Provate la ricetta seguendo pochi semplici passaggi. 

Ingredienti 

  • ​Quattro pezzi di baccalà 
  • Due cipolle Ramate di Montoro 
  • Olio extra vergine di oliva Ravece 
  • Mezzo bicchiere di vino bianco 
  • 200 g olive nere snocciolate
  • Nocciole avellane
  • Uva passa
  • Pinoli
  • Farina 00 quanto basta per infarinare leggermente i pezzi di baccalà
  • Tarallo sbriciolato o pane croccante 
  • Prezzemolo tritato
  • Sale qb

Procedimento 

Infarinare lievemente il baccalà con la farina 00, ottenendo un’infarinatura compatta ma non eccessiva; friggerlo in abbondante olio di semi di arachide, fino a che non raggiunge la doratura.

Asciugare il baccalà con carta assorbente e riporlo in un piatto. Soffriggere la cipolla precedentemente tritata in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;

Quando la cipolla avrà raggiunto una giusta doratura, aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, uva passa e pinoli.

Aggiungere il baccalà e bagnare con il vino bianco. Aggiungere le olive denocciolate e fare insaporire per qualche minuto. Porre il baccalà nel piatto di servizio. Fare restringere il sughetto rimasto per qualche minuto e utilizzare per condire il baccalà completando l'impiattamento con un po' di prezzemolo e il tarallo sbriciolato. 

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