Un piatto caldo che ha tutti i colori, i profumi e le consistenze della stagione autunnale in Irpinia. 

A regalarci la ricetta di oggi è la chef del Megaron di Paternopoli, Valentina Martone. Regina della cucina di territorio, Valentina è amante dei menu vegetariani a base dei migliori prodotti ortofrutticoli che l’Irpinia ha da offrirle. Buoni e versatili i frutti autunnali si prestano a numerose preparazioni, spesso piatti identitari di una comunità rurale che la Martone reinterpreta con gusto e raffinatezza. 

Tra i capisaldi della sua offerta gastronomica autunnale, la vellutata di zucca con porcini, castagne, tartufo, aglio orsino e peperone crusco, di cui vi lasciamo la ricetta da ripetere a casa. 

 Ingredienti

•  Zucca
•  porcini freschi a lamelle
• pesto di pomodori secchi
• tartufo di Montella 
• aglio orsino del Moera
• castagne bollite
• peperone crusco

Procedimento 

• Cuocere per un'ora la zucca nel forno a 180°. 
• Passare con il passa verdure. 
• Cuocere le castagne già sbucciate in acqua bollente con una foglia di alloro. 
• Affettare i porcini e soffriggere in padella con olio ravece. 
• Nel frattempo fare un pesto di pomodorini secchi e olio di ravece (o in alternativa potete acquistarlo). 
• Cuocere i peperoni cruschi pochi secondi in olio bollente. 
• A questo punto siete pronti per impattare e assemblare tutte le preparazioni. 
• Iniziate dalla vellutata di zucca da versare in un piatto fondo, poi aggiungere le castagne, i funghi, il pesto di pomodorini e aglio orsino. In superficie adagiate il peperone crusco, grattate abbondante tartufo e infine condite con l'olio evo. 
• Servire caldo.