La Ciambottella di Valentina Martone: impossibile resistere
Eleganza e sensibilità gli ingredienti di una chef capace di consacrare i piatti semplici della tradizione contadina
La Ciambottella è una gustosa pietanza della tradizione irpina che si realizza con i prodotti dell'orto. Un piatto semplice e geniale, nato come spesso accade nelle famiglie dei contadini che non avendo i mezzi economici per acquistare carne, o pesce ideavano ricette povere, ma sostanziose, sane e genuine.
Fautrice di questa filosofia cm0 è la chef del Megaron di Paternopoli, Valentina Martone. Definita la regina del Broccolo Aprilatico, ha il merito di preservare con classe, sensibilità e femminilità il cuore autentico della gastronomia locale. Una cuoca rara e preziosa capace di consacrare piatti antichi traendo i suoi valori principali dalle radici di una terra per secoli vocata al sacrificio e all'agricoltura.
Gli ingredienti di stagione e l'olio extravergine di oliva sono all'origine di quelle ricette semplici che Valentina utilizza per esaltare il nostro grande patrimonio agroalimentare. La ciambottella è espressione di uno stile che la Martone rivendica con fierezza rivisitando un’icona del food irpino, nella tecnica, ma mai nell’essenza.
Vediamo la ricetta della ciambottella di Valentina Martone
INGREDIENTI
• Melanzane,
• papacelle rosse,
• cipolla ramata,
• peperoni verdi,
• pomodoro del Piennolo giallo,
• salsa di pomodoro giallo,
• olio extra vergine Ravece,
• sale qb,
• erbette basilico,
• origano fresco,
• piperina,
• puliero.
PROCEDIMENTO
- Per preparare la ciambotta, per prima cosa lavate e tagliate tutte le verdure. Tagliate le melanzane a funghetto e friggetele in abbondante olio Evo. Mettetele da parte una volta cotte. Dividete i peperoni a metà, eliminate i semi e filamenti interni e tagliateli a pezzi grossolani. Friggeteli in abbondante olio Evo.
- In un’altra padella scaldate un filo d’olio, aggiungete le cipolle e fatele soffriggere per circa 5 minuti, poi unite i pomodorini del piennolo e la salsa di pomodoro gialla. A questo punto lavate e asciugate le patate per privarle dell’amido, tagliate a cubetti e lasciate stufare in una pentola capiente con un po' di olio fino a cottura ultimata.
- Terminata la cottura di tutti gli ingredienti, unirli in una casseruola insieme alle erbette e amalgamare bene. Buon appetito.