Per Halloween il risotto alla zucca è un classico che non tramonta mai. Dolce, sano e genuino riesce ad esprimersi al meglio grazie alla mantecatura data un buon pecorino bagnolese ben stagionato e una base di cipolla ramata di Montoro.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLA ZUCCA

• riso arborio
• zucca 350 gr
• 1 cipolla ramata di Montoro di medie/grandi dimensioni
• burro 
• olio d'oliva 
• vino bianco
• Pecorino bagnolese o se preferite parmigiano reggiano 
• brodo vegetale fatto in casa
• sale 
• Pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa tagliate a pezzi la zucca, privandola della scorza e dei semi. Mondate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiaiate d’olio e una noce di burro. Unite la zucca, sfumate con un po' di vino bianco e fatela andare a fuoco lento. Quando la zucca si sarà ammorbidita aggiungete il riso e tostatelo per mezzo minuto. Unite man mano, a mestolini, il brodo vegetale preparato rigorosamente in casa col metodo tradizionale. Portate a cottura il risotto come di consueto. Mantecatelo con il pecorino grattugiato e, se occorre, aggiustatelo di sale. Fate riposare per cinque minuti e servite con una spolverata di prezzemolo e pepe a piacere.